英文网赚40名厨师“手工现做”,蔡澜点心店高投入能赚钱吗?

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最近,蔡澜的香港点心专卖店在北京开设了第一家店,这也是该店首次尝试在广东以外地区开店。《新京报》记者注意到,蔡澜首家港式点心专卖店去年登陆深圳,现在已经从深圳和广州在北京开业。然而,大多数食客最关心两个问题,即“北京的商店味道如何?手工制作真的很好吃吗?”"将来每个人都能在更多的城市和商店吃饭吗?"考虑到这些问题,新京报记者采访了品牌创始人李品熙和负责产品开发的前米其林大厨张瑞成。


北京的第一批商店并没有失去人气,点心店的风格更年轻一些


9月3日,蔡澜港点心店在北京西直门凯德摩尔正式开业。《新京报》记者那天参观了这家商店,发现许多消费者前来打卡。根据商店的数据,开业当天17: 00开业时,有230份订单。接下来的一周,订单继续增加,9月8日订单达到400个,翻了7.41倍,350多名客户需要等待30多分钟。



与沉闷而古老的广州传统茶馆不同,怎么才能赚钱,蔡澜港式点心北京店有一种更年轻的风格:白色和黄色为主的店铺设计更加明亮和温暖;开放式厨房的上下楼层,厨房操作过程清晰可见;基于“食物之神”蔡澜的漫画在商店随处可见。餐具也特别印有蔡澜的经典语录,这是年轻人更喜欢的语气。专为单人用餐而设的“单人食品”可以捕捉90后和00后。


2018年9月,美食家蔡澜、王立加和李品溪联合打造的蔡澜港点心专卖店在深圳开设了首家店铺,因受欢迎的门口往往排着长长的队伍,所以以“现在手工制作”为特色。迄今为止,该公司已在全国开设了7家门店,其中深圳4家,广州2家,北京1家。根据调查资料,蔡澜港式点心专卖店由深圳李佳餐饮管理有限公司经营,控股股东为深圳甘棠名山餐饮有限公司,持股51%。目前,深圳甘棠明山公司拥有四个品牌的江湖菜系“焦赞”、烤鱼“探鱼”、越南面粉“蔡澜福”和“蔡澜港点心专卖店”。蔡澜和李品熙是“蔡澜港点心专卖店”的联合创始人。


现在有40名厨师手工制作。高成本投资能赚钱吗?


张日成,负责蔡澜香港点心产品开发的首席厨师,拥有36年制作香港点心的经验,曾担任新加坡米其林餐厅的厨师。他表示,自2017年加入公司以来,已经开发了100多种产品,43种精选产品被放入餐厅菜单,而产品的开发往往要经过多个阶段和测试,蔡澜参与了整个过程。


蔡澜香港点心厨师张日成负责产品开发。北京新闻记者余华


蔡澜点心店不仅继承了香港传统的点心做法,还根据年轻消费者的口味进行创新。叉烧包将香港菠萝油酥皮与传统叉烧包的馅料相结合,配上山楂酱,味道鲜美滑腻。商店里还有一种特殊的“石磨现磨米糊布拉米卷”,它是用传统的石磨生产技术时不时地磨米糊配以特殊的馅料制成的。



厨房和厨师是蔡澜香港点心店的两大亮点。以北京第一家餐厅为例,面积420平方米,其中后厨房分为上下两层,面积150平方米,占三分之一以上。同时,43道菜配备了40名厨师,确保每道菜都是“现在手工制作”。


“三高一低”意味着高租金、高劳动力成本、高食品成本和低利润率是餐饮业面临的最大难题。标准化和降低劳动力成本是许多中国连锁餐馆努力的方向。然而,蔡澜港式点心店占据了后厨房的一半面积,人力成本如此之高。对此,李品熙说,开的餐馆基本上是盈利的。李品熙介绍说,门店的周转率相对较高,最好的餐厅达到14个单位/天,最差的是6-7个单位/天,日平均订单量可以达到900-1000个左右。《新京报》记者指出,餐饮业的流失率相对较高。根据公共信息,今年上半年,奶奶家的流失率为8次/天,而每天24小时营业的海底捞的流失率为4.8次/天。


公众评论信息显示,该店人均消费为104元。关于餐厅产品的定位和定价,李品熙坦言,“冷冻小吃等标准化产品的确可以降低成本,但它们的口味也会打折扣。从成本的角度来看,如果一个好产品要正常运行,它的价格会相对较高。我们想做正宗的港式点心,但我们也需要降低消费者的消费门槛,让更多人能吃到,所以我们将把它定在这个价格。”


[/s2/]据估计,今年年底将有10家门店在全国范围内开业,暂时不会进入上海/s2/]


挂机赚钱江瀚:新东方厨师学校上市 教人做菜怎么成最赚

中国教育界一直有两所新东方学校。第一所新东方学校当然是最熟悉的新东方英语培训学校。这位中国英语教育巨头凭借其领导人的故事被拍成了一部著名的电影《中国伙伴》。另一个是新东方烹饪学校,它在网上更有名。6月12日,新东方烹饪终于上市。

首先,新东方被列入烹饪学校?

“学会烹饪,去新东方”,“好专业,好学校,好未来,新华电脑学校”,“学会修理汽车,去万通”……6月12日,新东方烹饪家喻户晓的母公司——中国东方教育(China Eastern Education)正式登陆资本市场,并在香港证券交易所上市。

我记得一直流传着一个故事,俞洪敏有两个来之不易的愿望:建立新东方大学和购买新东方烹饪。即使当我还是个学生的时候,我们的外语老师也会说:如果你不擅长学习英语,那么等待你的不是新东方,而是对面大厅里的新东方烹饪学校。

然而,新东方的老师们一直在流传,他们建议所有想出国的学生,在从新东方的GRE、GMAT和SAT班毕业后,必须去对面的新东方烹饪学校重新重建。这是因为新东方的使命是让你能够与国外的人交流,而新东方烹饪学校的使命是防止你在国外饿死...

去年12月6日,中国东方教育向香港交易所提交了首次公开募股申请材料。6月11日,中国东方教育宣布,该公司计划发行4.358亿股,售价定为每股11.25港元。其负责人吴君宝也成了大家关注的对象。事实上,没有其他原因。这位隐形大亨创办了两所超级著名的学校,“新华电脑学校”和“新东方烹饪学校”。

来自公开渠道的市场数据显示,1988年,当电脑还是奢侈品时,吴君宝开始用个人资金在中国提供专业的电脑培训和教育。2004年,为了进一步拓展和规范业务,他创办了安徽新华教育,并整合了所有学校。公司总部位于安徽省合肥市。2018年3月,新华教育在香港上市,吴君宝及其儿子持有大部分上市公司股份。自2017年10月以来,吴君宝一直担任中国新华教育集团董事长兼非执行董事。

现在吴君宝的另一家公司终于上市了。东方教育的首次公开募股筹集了47.692亿港元(约合6.25亿美元),超过了桂冠教育集团上市时的4.9亿美元,成为全球教育史上规模最大的首次公开募股。

据齐新宝数据显示,中国东方教育集团成立于1988年,总部位于安徽省合肥市,是中国最大的职业技能教育提供商。其业务包括烹饪技术、汽车维修、信息技术等领域。拥有新东方烹饪、经济、新华电脑、万通汽车、华信致远五大知名学校品牌。截至2018年,运营了145所学校,平均培训人数为125,000人。学校网络覆盖中国大陆和香港的29个省。

第二,为什么教烹饪成为最有利可图的行业?

没人想到厨师培训学校会上市。然而,最令人惊讶的是,东方教育已经成为该国最大的职业技能教育提供者,平均培训次数约为125,000次。数据显示,2015年至2018年,东方教育的营业收入分别为18.28亿元、23.36亿元、28.5亿元和32.64亿元,怎么才能赚钱,净利润分别为3.35亿元、5.65亿元、6.42亿元和5.1亿元。财务数据显示,新东方烹饪、新华电脑和万通的毛利率达到55.6%。

那么,东方教育在这样一个高效盈利的公司里找到了什么样的超级市场呢?

首先,东方教育正是瞄准了职业教育市场的巨大蓝海。与国外发达的职业教育相比,我国的职业教育实际上相对缺乏。在中国的教育体系中,中国父母几乎总是遵循“一切都不如学习高”的策略。几乎大学入学考试已经成为一条古往今来的道路。然而,并不是每个人都适合上大学,尤其是大量二、三年级高校培养的大学生的能力和素质不能满足企业的需求。对企业来说,他们对白领工人的需求相对有限,但对高科技蓝领工人的需求日益增加。在这样大的背景下,许多企业对专业技术人员提出了明确的要求。中国教育市场的表现是长期技能教育逐渐被每个人认可。根据招股说明书,东方教育每年90%以上的培训人次来自长期课程,长期课程的学费和毛利率高于短期课程。以新东方烹饪教育为例,新东方烹饪教育占其收入的50%以上,截至2018年,学校长期课程学费将在5600元至76000元/年之间,短期课程学费将在800元至58000元/课程之间。这直接使新东方烹饪学校等专业技术学校拥有强大的市场收入能力,利润率水平超过了大多数制造企业。

其次,职业教育轨道从大量广告开始。与北京大学、清华大学、985、211等传统大学人人都会说话的知名大学相比,职业教育由于长期缺乏关注而一直处于混合状态,而新东方烹饪的早期建立,万通汽车和新华电脑学院实际上在这方面具有先发优势。此外,学校不遗余力地粉碎广告。对于低端职业技术学校来说,广告的营销效果将直接影响学校的招生和发展。招股说明书数据显示,从2016年到2018年,中国东方教育分别在广告上花费了2.24亿元、2.63亿元和3.54亿元。2018年,平均每日广告支出将达到97万元。可以看出,即使对于东方教育这样的老职业技术学校来说,营销支出仍然是它无法摆脱的绝对依赖。由此可以得出结论,职业技术教育学校的核心在于尽早建立第一所学校,这是抢占先机、获得启动先机的充分优势的必由之路。二是不遗余力地粉碎广告,利用市场营销实现企业的长期动力。营销在塑造广告中的作用不可低估。

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第三,控制市场份额。垄断在一定程度上是获得绝对收入的必要条件,东方教育已经实现了一定程度的垄断。据乔斯特·沙利文(Jost Sullivan)统计,东方教育在烹饪技术、信息技术和汽车服务方面的市场份额分别为23.1%、3.4%和9.7%,在平均培训人次方面排名第一,尤其是烹饪技术教育,在2017年培训人次方面的市场份额为23.1%。其中,新东方烹饪的教育收入贡献最大,达19亿英镑,占集团总收入的58.2%,而新华电脑业务以6.04亿英镑排名第二,占总收入的18.5%。根据招股说明书,主要收入来源是学费和住宿费,2018年收入占总收入的99.6%。可以看出,东方教育已经在专业领域取得了相当程度的垄断力。正是在垄断的帮助下,他才能够保证超过50%的毛利率,从而使他的利润充分。

当我们从东方教育的上市中看到了职业教育的巨大蓝海时,我们也不可避免地发现东方教育在上市的第一天就爆发了。收盘时,股价为9.92港元,下跌11.822%。事实上,原因也很清楚,这样的模式过于传统,加上其自身极高的估值和市盈率水平,突破几乎是必然趋势。对于东方教育来说,他的上市为其他人展示了一个巨大的市场。一旦市场竞争越来越激烈,东方教育作为先锋有多少优势?让我们拭目以待。

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